1. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e barre-o com manteiga. Ligue o forno a 180 graus.
2. Deite as gemas para uma tigela, junte o Açúcar Mascavado Claro RAR e bata até duplicar o volume. Adicione o cacau em pó e bata mais um pouco. À parte, bata as claras em castelo, adicione-as à mistura, junte também o cremor tártaro e misture delicadamente.
3. Verta a mistura anterior no tabuleiro, espalhe e leve ao forno durante 15 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire e desenforme em cima de um pano de cozinha polvilhado com açúcar mascavado claro. Rejeite o papel vegetal, enrole com a ajuda do pano, deixe arrefecer e depois sirva decorado a gosto.

Nota do Chefe:

O cremor tártaro (por vezes chamado de creme tártaro) é uma espécie de sal orgânico que se utiliza como fermento. Se tiver dificuldades em encontrá-lo, pode substituí-lo por bicarbonato ou fermento em pó.