Areado
O açúcar amarelo areado é um açúcar parcialmente refinado, que conserva uma pequena quantidade de melaço. Apresenta uma cor dourada, sabor ligeiramente caramelizado e é bastante usado em pastelaria tradicional e doçaria.
Tipos de Açúcar
Em Portugal, os açúcares destinados à alimentação humana resultam maioritariamente da cana‑de‑açúcar e são comercializados em diferentes formas, consoante o grau de refinação e o uso a que se destinam.
A legislação portuguesa define as denominações permitidas e regula a sua comercialização, garantindo padrões de qualidade e informação ao consumidor.
Branco (ou refinado)
Trata-se de um açúcar altamente refinado, composto quase exclusivamente por sacarose. É o mais utilizado no consumo diário, tanto em bebidas como na confeção de alimentos.
Branco extra
Variante ainda mais purificada do açúcar branco, utilizada sobretudo pela indústria alimentar e em contextos onde se pretende maior homogeneidade e pureza do produto.
Demerara
O açúcar demerara é um açúcar de cana submetido a um processo de refinação leve. Possui cristais grandes, secos e de cor clara, mantendo alguma presença de melaço. É amplamente comercializado em Portugal, tanto para uso doméstico como profissional.
Em Pó
O açúcar em pó, também conhecido como açúcar glacé ou açúcar de confeiteiro, resulta da moagem muito fina do açúcar branco. É utilizado sobretudo em pastelaria, para coberturas, recheios, glacês e decoração.
Mascavado
O açúcar mascavado é um açúcar pouco ou não refinado, obtido diretamente do sumo da cana-de-açúcar. Tem uma cor castanho-escura, textura húmida e sabor intenso, sendo valorizado pelo seu perfil aromático e utilizado sobretudo em bolos, sobremesas e receitas artesanais.